AEROPRESS CƠ ĐỘNG

Lý do Aeropress được ưa thích là vì tính cơ động của nó, nhỏ, gọn, dễ mang và khó bể. Ngoài ra aeropress rất linh động về kiểu pha (Xuôi , ngược), độ xay (thô, mịn), thời gian và cả áp suất.

Nhờ vào đó, mỗi người sẽ có 1 cách pha hay công thức cho riêng cho mình, điều mà các brewer khác không có được.  Aeropress còn phổ biến đến nỗi trên thế giới có cả giải riêng cho mình (World Aeropress Championship) với rất rất nhiều công thức rất đa dạng, mọi người có thể tham khảo nhé. 

1/ [Thiết kế]

Aeropress làm từ nhựa BPA-free và rất bền, dễ mang đi du lịch. Thiết kế này được lấy cảm hứng từ French Press, sử dụng một piston để ép cà phê chiết xuất qua giấy lọc (Paper filter) hoặc kim loại (Stainless Steel). 

2/ [Thời gian]

1 phút 30 giây - 2 phút (Nếu xay mịn), 2 phút - 3 phút (Nếu xay thô). Nguyên tắc chung xay càng mịn hoặc cà phê rang càng đậm thì tổng thời gian chiết suất càng ngắn lại. Thông thường Cọ sẽ xay mức xay mịn hơn V60 cho Aeropress (Medium - Fine) nhưng thời gian ngâm sẽ ngắn lại (ngâm 1 phút 30 giây và ép 30 giây). Bạn có thể lựa chọn thời gian pha phù hợp tùy vào mức xay, độ rang đậm hay nhạt.

Chiết suất và những yếu tố cần nắm

3/ [Tỉ Lệ] 

1/13 đến 1/16 (1g cà phê lấy 13ml nước). Lưu ý, tỉ lệ càng thấp, cà phê sẽ càng đậm và ngược lại.  Tỉ lệ ưa thích đối với Aeropress là 1:15, hơi thấp hơn 1:16 cho V60, mục đích để tách cà phê có Body dày dặn hơn. 

4/ [Nhiệt độ nước] 

87-96c (195-205f), nhiệt độ nước ảnh hưởng rất lớn đến chiết suất, đặc biệt với các dòng Immersion như Aeropress vì phải ngâm cà phê với nước trong phần lớn thời gian. Nhiệt độ ưa thích của Cọ cho Aeropress là  từ 90 - 92  Nói chung, nhiệt độ càng cao, các chất hòa tan trong cà phê càng dễ được chiết suất ra, do đó việc lựa chọn nhiệt độ sẽ phụ thuộc vào độ rang đậm hay nhạt, thời gian ngâm lâu hay nhanh. 

Nguồn: Hyper Coffee Roastery

5/ [Độ xay]  

5/ Độ xay:  

Độ xay cho Aeropress có thể thô hay mịn tùy theo mục đích pha. Thông thường nếu xay mịn (Medium-fine), thời gian pha sẽ nhanh hơn khoảng từ 1'30s - 2'. Trong khi pha với độ xay thô hơn (medium), thời gian ngâm sẽ là 2'30 s và ép trong vòng 30s. 

Aeropress tương thích với nhiều mức xay
Nguồn: Barista Weapons

6/ [Độ rang] 

Light Medium 

Độ rang nhạt phù hợp với các kiểu pha thủ công
Nguồn: Hyper Coffee Roastery

Độ rang sáng sẽ giữ lại được những đặc tính tự nhiên nhất của hạt cà phê, thể hiện được câu chuyện của vùng đất như khí hậu, thổ nhưỡng, độ cao ... và sẽ được thể hiện rõ khi pha bằng kiểu pha thủ công như Aeropress.

7/ [Kỹ Thuật Pha]

Sau đây Cọ sẽ hướng dẫn kiểu pha ngược của Aeropress.  

Tỉ lệ: 1:15, 16g cà phê, 240 g  nước

Thời gian: ngâm 1 phút, Ép 30s

Độ xay: Hơi mịn ( Medium-Fine)

Nhiệt độ nước: 91 c

Bước 1

Lắp giấy lọc vào nắp

Lắp giấy lọc vào nắp

Bước 2

Sử dụng nước nóng để làm ướt giấy lọc(Filter), bình chứa (Brewer) và nắp. Việc này có chức năng làm cho giấy lọc khít nắp, loại bỏ mùi giấy và làm nóng server, brewer. 

Tráng giấy lọc và dụng cụ pha

Bước 3

Xay cà phê, cho vào Aeropress

Xay cà phê, cho vào Aeropress

Bước 4

Đặt Aeropress lên cân, phải chắc chắn Aeropress không bị chênh.

Bước 5

Cho cà phê vào, tare cân về 0. Đầu tiên, cho vào  50g nước sôi để ngâm (Lượng nước gấp đôi lượng cà phê) và phải thấm đều tất cả bột cà phê. Thời  gian ngâm 30 giây. Mục đích của việc ngâm là để bột cà phê nở (Bloom) và nhả C02 ra.

Bước 6

Thêm 190 ml nước sôi còn lại trong vòng 15-20s. Dùng muỗng khuấy nhẹ 5 vòng đến 1 phút. Lưu ý, chỉ khuấy nhẹ trên bề mặt để tất cả các hạt trên bề mặt ngấm đều nước.

Bước 7

Khi đồng hồ đến 1’15 - 1'30s. Vặn chặt nắp, ép xuống một ít để loại bỏ phần không khí thừa. 

Loại bỏ không khí thừa giúp ép xuống dễ cân bằng hơn

 

Bước 8

Lật ngược Aeropress lại và ép vào server trong 30 s. Nếu thấy ép dễ dàng, độ xay có thể quá thô. Trong khi khó ép thì độ xay có thể quá mịn, ép tới khi nào nghe tiếng xì nghĩa là không còn nước để ép.   

Bước 9

Rót ra và thưởng thức

7/ [Ưu điểm]

Aeropress nhỏ gọn, dễ mang theo, dễ pha, và khó bể. Ngoài ra, có thể thử nghiệm nhiều công thức pha khác nhau với những filter chất liệu khác nhau (bằng giấy và thép không gỉ như created the Disk and Disk Fine). Việc sử dụng filter bằng kim loại sẽ làm tăng độ đậm (Body) của cà phê.
Aeropress với cách pha sử dụng áp suất sẽ giúp làm nổi bật các đặc điểm tinh tế của các loại cà phê “phức tạp” như Kenya, Ethiopia, Panama….

Bài viết bởi Cọ, mọi thắc mắc, góp ý xin gửi về baristaweapons@gmail.com và nhớ dẫn nguồn khi chis sẻ

 

Tham khảo:

"Aeropress Brewing Guide - How To Make Aeropress Coffee". Bluebottlecoffee.com. N.p., 2017. Web. 21 Feb. 2017.

https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/pour-over

"A Beginner's Guide to Pour Over Coffee Brewing." Prima Coffee. N.p., n.d. Web. 07 Feb. 2017. https://prima-coffee.com/blog/a-beginners-guide-to-pour-over-coffee-brewing