Mùa thi cử sắp đến rồi, nếu bạn nào nhớ thì BW đã từng viết chuỗi chia sẻ kinh nghiệm thi đấu giải Viet Nam Barista Championship (VNBC) rất bổ ích từ diễn giả Trần Hân năm 2022 với vai trò thí sinh, thì trong 2 bài viết sắp tới được tóm tắt từ Workshop “BARISTA ĐI THI CẦN HIỂU GÌ” cùng diễn giả Trương Duy Phương sẽ tiếp tục chia sẻ những phân tích, kinh nghiệm chấm thi các giải VNBC và VNBrC dưới góc nhìn của 1 giám khảo cảm quan. BW hi vọng các thí sinh sẽ hiểu hơn về luật cũng như cách chấm điểm, từ đó xây dựng bài thi cũng như đề ra những chiến thuật hợp lý và quan trong nhất là hạn chế mất những điểm số oan uổng chỉ vì “Em tưởng, em nghĩ”….
BARISTA'S WEAPONS
where baristas may share and update coffee knowledge
Thursday, September 18, 2025
Friday, March 14, 2025
CÁC LỖI PHỔ BIẾN KHI ĐÁNH SỮA
Trong quá trình đào tạo, BW thường hay nhấn mạnh với học viên về tầm quan trọng của việc đánh sữa (Steam milk) ngon và ổn định trước khi muốn đi theo con đường Latte Art. Trên thực tế, có rất nhiều lỗi sai trong quá trình đánh sữa, hôm nay BW tổng hợp lại các lỗi sai thường gặp từ quá trình đào tạo và ghi nhận từ thực tế, các Barista xem mình đang gặp phải lỗi thứ mấy nhé.
Monday, November 27, 2023
CÔNG THỨC ESPRESSO CHO CÀ RANG NHẠT
Trong tháng 11, BW có dịp hợp tác với công ty Quang Tân Hòa, nhà nhập khẩu máy pha Astoria và máy xay Compak nhằm mang đến 1 chủ đề thú vị đó là [CÔNG THỨC PHA ESPRESSO CHO CÀ PHÊ RANG NHẠT]. Trong bài viết này, 4 hồ sơ đa dạng được cho là phù hợp với cà rang nhạt lần lượt [OLD SCHOOL], [LONG PRE-INFUSION], [TURBO SHOT] và [HYPER SHOT] được pha với sự hỗ trợ của 2 dòng máy khủng là Storm FRC và máy xay PK 100. Ngoài ra còn đề cập đến những lưu ý khi pha cà phê rang nhạt. Hi vọng bài viết này sẽ giúp mọi người pha ra được những shot Espresso như ý.
Saturday, September 30, 2023
TRONG TÁCH CÀ PHÊ CÓ GÌ – CHƯƠNG I: HƯƠNG THƠM (P2)
b . [TRANSFORMATION] Chuyển hóa
Về cơ bản, trong cà phê sẽ có các hợp chất không bay hơi (Non—volatile compounds) như caffein (Đóng góp vào vị đắng), Melanoidin (đóng góp vào vị đắng, Body và màu nâu của cà phê)… và tất nhiên hương thơm sẽ là những hợp chất dễ bay hơi (Volatile compounds) ở áp suất và nhiệt độ phòng như: