CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC PHần 3: NHỮNG ĐIỂM CẦN LƯU Ý VỀ KỸ THUẬT

Cần tìm hiểu rõ luật thi để có những chiến lược thi đấu hợp lý
Nguồn: Loveramics Việt Nam

Phần cuối cùng trong cuỗi bài viết “CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC” lưu ý thí sinh những điểm quan trọng khi đi thi như những yếu tố trong và ngoài tầm kiểm soát  và yếu tố nào nên tập trung tối đa để phần thi diễn ra thuận lợi hơn.

[3 NHỮNG ĐIỂM CẦN LƯU Ý VỀ KỸ THUẬT]

Khi đi thi, mọi thứ sẽ rất khác, từ nước pha, máy pha, máy xay và nhiệt độ, độ ẩm … điều này sẽ làm thay đổi cà phê của bạn có thể lên đến 60-70%, và trường hợp xấu nhất không ra Flavor. Nếu cà phê thay đổi quá nhiều, bạn phải biết mình sẽ làm gì dựa trên chiến thuật ban đầu đề ra trên bảng điểm, nên tối ưu điểm ở phần nào.

Sẽ có 2 khung thời gian bạn có thể Thử máy. Khi họp thí sinh và giám khảo, bạn sẽ được thông báo cách thức đăng ký thử máy như thế nào và ở đâu. Tuy nhiên cần lưu ý, đây không phải là máy bạn sẽ gặp lúc thi mà là máy trưng bày từ Showroom của hãng. Do đó khi thử máy, bạn phải để ý môi trường thử như chất lượng nước, máy pha, máy xay như thế nào và ảnh hưởng đến hương vị cà phê của mình ra sao. Do đó, cần làm số liệu so sánh bằng cách pha thử cà phê ở nhà, ghi chú lại hương vị. Khi thử máy, cần so sánh xem giống ở nhà không, nếu khác thì bạn phải điều chỉnh điều gì để cà phê trở nên ngon hơn ví dụ như công thức pha Espresso, hồ sơ rang… Trước khi thi 1 tiếng, bạn cũng sẽ có thời gian thử máy lần cuối, lưu ý lúc này, máy pha sẽ không giống lúc thi nhưng máy xay, nước và cà phê sẽ là của bạn khi thi, do đó 1 tiếng này rất căng thẳng vì bạn quyết định sẽ làm gì tiếp. Trong lúc này, bạn cần làm việc theo nhóm, mọi người sẽ cùng nếm cà phê với nhau và làm cho cà phê ngon hơn.

a. Những Yếu Tố Có Thể Kiểm Soát Được  

Khả năng thử nếm: Cuộc thi này chú trọng vào chất lượng nên không chỉ bạn cần khả năng thử nếm tốt mà còn những người trong nhóm nữa. Cần tập luyện thường xuyên với bộ mùi Lenez du café và và nguyên liệu thật như trái cây để đối chiếu mùi hương với nhau để khi đi thi, khả năng thử nếm của bạn sẽ ổn định nhất. Lưu ý, trong cùng 1 nhóm, khả năng thử nếm của mọi người nên giống nhau, để được điều này nên luyện tập thường xuyên cùng nhau và quy chiếu với bộ mùi..

Cà phê: Bạn sẽ chủ động trong việc chọn cà phê với sơ chế, độ rang như thế nào, phục vụ mục đích gì khi mang đến cho ban giám khảo.

Chiết suất: Bạn cần am hiểu về chiết suất để biết khi nào cà phê của mình sẽ ngon nhất, ngọt nhất và khi nào các hương vị không mong muốn bị chiết suất ra để chọn công thức pha phù hợp.

Dụng cụ hỗ trợ và các nguyên liệu khác

Bạn nên chọn những dụng cụ giúp bạn tăng tính ổn định và tiết kiệm được nhiều thời gian nhất có thể, ví dụ, nếu bạn dùng Tamper thường khi thi sẽ tập trung vào việc nén cân, nén bao nhiêu lực để đồng đều… tuy nhiên rủi ro nén lệch hay không cân vẫn có thể xảy ra giữa các lần pha. Do đó, nên chọn các loại Tamper hỗ trợ nén cân và điều chỉnh được lực như Depth Adjuster của hãng Pesado hay Push sẽ giúp bạn tiết kiệm được nhiều thời gian và tập trung hơn vào những việc khác.

Đồ chơi xịn sẽ giúp bạn tập trung hơn vào bài thuyết trình
Nguồn: Pesado

b. Những Yếu Tố Ngoài Tầm Kiểm Soát

Máy pha và máy xay

Nhiệm vụ của các bạn là làm quen với máy pha và máy xay càng nhiều càng tốt, ngay khi biết được mẫu máy pha bạn sẽ thi, bạn phải làm mọi cách để pha được cà phê trên dòng máy giống vậy, sau đó so sánh với cà phê khi pha với máy ở nhà, từ đó có thể hiểu cà phê của mình đến mức nào và điều chỉnh đến mức đó. Lưu ý bạn nên pha thử càng nhiều càng tốt để có thể hiểu cà phê của mình nhiều nhất có thể. Quán quân sẽ là người biết khi đưa vào máy này, cà phê sẽ có xu hướng chiết suất ra hương vị gì.

Nước pha    

Đây là yếu tố mà bạn không thể kiểm soát nhưng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cà phê như chát, ngọt, chua đắng và thỉnh thoảng có thể làm thay đổi hoàn toàn hương vị cà phê của bạn so với nước pha ở nhà. Do đó, bằng mọi cách, bạn phải biết được thông tin nước pha sẽ sử dụng. Bạn có thể hỏi ban tổ chức xem có thông tin về nước pha hay không. Nếu bạn may mắn biết được thông tin nước pha khi thi, bạn có thể mua về và test thật nhiều cà phê và đây là cách dễ thực hiện nhất để làm quen với thi đấu so với mua hay mượn 1 máy pha / máy xay.      

c. Nên Chú Ý Vào Đâu

Thuộc bảng điểm

Bạn cần thuộc bảng điểm, yếu tố nào cần chú trọng và được chấm như thế nào, để khi đứng trên sân khấu, bạn có thể đề ra những chiến thuật hợp lý. Ví dụ như khi thử cà phê trước khi thi không có crema hay không rõ hương vị thì những yếu tố nào bạn cần đánh đổi để có thêm điểm số.

Điểm mạnh và điểm yếu

Bạn cần để ý đến điểm mạnh và điểm yếu của mình khi đi thi và trở nên tốt hơn. Ví dụ bạn biết mình yếu về phần thuyết trình, nên nhờ người quen làm khán giả, chỉnh sửa bài thuyết trình và từ những phản hồi quý báu, bạn có thể hoàn thiện bài thuyết trình của mình. Do đó, không nên giấu mà nên cởi mở, chia sẻ và chấp nhận phản hồi để bài thi hay những kỹ thuật trở nên hoàn thiện hơn.     

Kết thúc 3 phần tóm tắt từ Workshop “CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC”, BW hi vọng đã mang lại nhiều kinh nghiệm quí báu và chúc các bạn vận dụng thật tốt những mẹo này và thành công trong cuộc thi VNBC năm nay.     

Bài viết  bởi Cọ tóm tắt từ Workshop “CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC” dưới sự đồng ý của Trần Hân và công ty Idocean, mọi chia sẻ vui lòng ghi rõ nguồn.