Lý
do Aeropress được ưa thích là vì tính cơ động của nó, nhỏ, gọn, dễ mang và khó bể.
Ngoài ra aeropress rất linh động về kiểu pha (Xuôi , ngược), độ xay (thô, mịn),
thời gian và cả áp suất.
Nhờ
vào đó, mỗi người sẽ có 1 cách pha hay công thức cho riêng cho mình, điều mà các
brewer khác không có được. Aeropress còn phổ biến đến nỗi trên thế giới có
cả giải riêng cho mình (World Aeropress Championship) với rất rất nhiều công thức
rất đa dạng, mọi người có thể tham khảo nhé.
1/ Thiết kế:
Aeropress
làm từ nhựa BPA-free và rất bền, dễ mang đi du lịch.
Thiết kế này
được lấy cảm hứng từ French Press, sử dụng một piston để ép cà phê chiết xuất qua giấy lọc
(Paper filter) hoặc kim loại (Stainless
Steel).
2/ Thời gian:
1-1’30s
(Nếu xay mịn), 2-2’30s (Nếu xay thô)
3/ Tỉ Lệ:
1/12 đến 1/13 (1g cà phê lấy 13ml nước)
4/ Nhiệt độ nước
91-96c
(195-205f)
5/ Độ xay:
Độ xay cho Aeropress có thể
thô hay mịn tùy theo mục đích pha. Nếu xay mịn (medium-fine), thời gian pha sẽ
nhanh hơn khoảng từ 1-1’45s. Trong khi pha với độ xay thô hơn (medium), thời
gian ngâm sẽ là 2 phút và ép trong vòng 30s.
6/ Độ rang:
Light
Medium(Từ kết thúc Crack 1 đến trước Crack 2)
7/ Pha:
Kiểu
pha ngược (Inverted)
18g
cà phê, tỉ lệ 1/13
Bước 1
Lắp
giấy lọc vào nắp nhựa.
Bước
2
Sử dụng
nước nóng để làm ướt giấy
lọc(Filter), bình chứa (Brewer) và nắp. Việc này có chức năng làm
cho giấy lọc khít nắp, loại bỏ mùi giấy và làm nóng server, brewer.
Bước 3
Đặt Aeropress lên
cân, phải chắc chắn Aeropress không bị chênh.
Bước 4
Cho
cà phê vào, tare cân về 0. Đầu tiên, cho vào 40g nước sôi để ngâm (Lượng
nước gấp đôi lượng cà phê) và phải thấm đều tất cả bột cà phê. Thời gian
ngâm 30 giây. Mục đích của việc ngâm là để bột cà phê nở (Bloom) và nhả C02 ra.
Bước 5
Thêm 200 ml nước sôi còn lại
trong vòng 15-20s. Khi đồng hồ đến 1’15 - 1'30s , dùng 1 muỗng gỗ khuấy 10 lần
Bước
6
Vặn chặt
nắp, lật ngược
lại và ép vào server trong 30s. Nếu thấy ép dễ dàng, độ xay có thể quá thô.
Trong khi khó
ép thì độ xay có thể quá mịn, ép tới khi nào nghe tiếng xì nghĩa là không còn
nước để ép.
7/
Ưu điểm:
Aeropress nhỏ gọn, dễ mang theo, dễ pha, và khó bể. Ngoài ra, có thể thử nghiệm
nhiều công thức pha khác nhau với những filter chất liệu khác nhau (bằng giấy
và thép không gỉ như created the Disk and Disk Fine). Việc sử dụng filter bằng
kim loại sẽ làm tăng độ đậm (Body) của cà phê.
Aeropress với cách pha sử dụng áp suất sẽ giúp làm nổi bật các đặc điểm tinh tế của các loại cà phê “phức tạp” như Kenya, Ethiopia, Panama….
Aeropress với cách pha sử dụng áp suất sẽ giúp làm nổi bật các đặc điểm tinh tế của các loại cà phê “phức tạp” như Kenya, Ethiopia, Panama….
Tham
khảo:
"Aeropress
Brewing Guide - How To Make Aeropress Coffee". Bluebottlecoffee.com.
N.p., 2017. Web. 21 Feb. 2017.
"A
Beginner's Guide to Pour Over Coffee Brewing." Prima Coffee. N.p.,
n.d. Web. 07 Feb. 2017. https://prima-coffee.com/blog/a-beginners-guide-to-pour-over-coffee-brewing
Kiến thức về cafe của anh quá là ok. Thanks anh
ReplyDelete