BARISTA'S WEAPONS
where baristas may share and update coffee knowledge
Saturday, March 23, 2024
LỚP BARISTA FOR DUMMIES FLASH
Monday, November 27, 2023
CÔNG THỨC ESPRESSO CHO CÀ RANG NHẠT
Saturday, September 30, 2023
TRONG TÁCH CÀ PHÊ CÓ GÌ – CHƯƠNG I: HƯƠNG THƠM (P2)
b . [TRANSFORMATION] Chuyển hóa
Về cơ bản, trong cà phê sẽ có các hợp chất không bay hơi (Non—volatile compounds) như caffein (Đóng góp vào vị đắng), Melanoidin (đóng góp vào vị đắng, Body và màu nâu của cà phê)… và tất nhiên hương thơm sẽ là những hợp chất dễ bay hơi (Volatile compounds) ở áp suất và nhiệt độ phòng như:
Sunday, September 10, 2023
TRONG TÁCH CÀ PHÊ CÓ GÌ – CHƯƠNG I: HƯƠNG THƠM (P1)
Chiết suất là chủ đề mà BW rất thích và có rất nhiều bài chia sẻ trước đây. Tuy nhiên mặc dù đã hiểu sâu hơn về chiết suất nhưng vẫn không giúp BW hiểu được hoàn toàn những thay đổi về hương vị trong tách và liệu có thể tác động đến chúng trong các khâu trồng, rang, thưởng thức bên cạnh việc chiết xuất (Pha) hay không. Do đó, trong chuỗi bài viết sắp tới, BW sẽ đào sâu vào việc giải thích cặn kẽ những thành phần có trong tách cà phê như Hương thơm (Aroma), Vị chua (Acidity), Vị Ngọt (Sweetness), Vị đắng (Bitterness) và các tiền chất hình thành như các axit hữu cơ, Trigonelline, Carbohydrate, Axit amin, Chlorogenic Acids (CGA), Caffeine, Lipid… dưới góc nhìn khoa học nhưng sẽ cố gắng diễn đạt thật gần gũi dễ hiểu để các Barista hiểu sâu hơn về ly cà phê của mình.
Thursday, September 15, 2022
[NƯỚC KHÔNG CHỈ ĐỂ UỐNG PHẦN 1]: CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN
Khi pha cà phê bên cạnh các yếu tố như chất lượng xay, nhiệt độ, tỉ lệ, thời gian… thì nước là 1 yếu tố rất quan trọng khi đóng vai trò là dung môi chứa các khoáng chất giúp liên kết và chiết suất những hương vị trong hạt làm cho ly cà phê của bạn trở nên đầy màu sắc hay cũng có thể làm lu mờ hoàn toàn các hương vị đặc trưng. Tuy hỗ trợ nhiều trong việc chiết suất nhưng nước lại ít được để ý tới và rất khó kiểm soát trong thực tế.