Đây là lý thuyết cơ bản nhất của đánh sữa nhưng trên thực tế các Barista thường không biết hoặc xem nhẹ phần này. Quan sát, Cọ thấy các Barista thường hay đánh lộn foam, nghĩa là đánh latte quá dày hoặc cappu quá mỏng, hay foam sữa không mịn. 1 vấn đề nữa là do mê art quá nên các bạn hay lấy Espresso over để có crema đậm, đẹp dẫn đến ly latte hay cappu sẽ bị đắng. Khi training, Cọ hay nhấn mạnh với học viên rằng Art đẹp không quan trọng bằng chất lượng , làm gì thì làm, ly cà phê làm ra phải ngon và đúng trước đã, sau đó mới tới phần art. Cọ hi vọng bài này sẽ giúp các bạn barista cải thiện về phần đánh sữa nhé.
Cappuccino
|
Latte
|
||
Sự khác biệt
|
Lớp bọt sữa (Foam) dày.
Vị cà phê đậm hơn do ít
sữa hơn (Dùng trong ly nhỏ 160-180ml)
|
Lớp bọt sữa (Foam) mỏng.
Vị cà phê nhẹ hơn do nhiều
sữa hơn (Dùng trong ly lớn > 220ml)
|
|
Chuẩn bị |
|
||
Đánh sữa
|
|||
Giai đoạn 1
|
|||
Khởi động vòi hơi,
khi thấy sữa bắt đầu xoáy, hạ ca đánh sữa xuống liên tục và nghe tiếng
xẹt xẹt lớn để tạo nhiều foam. Ngưng tạo foam trước 1000F*
(400C, hơi ấm tay) hoặc khi
lượng bọt sữa trong ca dâng lên gần gấp đôi so với mực sữa ban đầu.
|
Khởi động vòi đánh sữa,
khi thấy sữa bắt đầu xoáy, hạ ca đánh sữa xuống chậm và đều và nghe
tiếng xẹt xẹt nhỏ/nhẹ để tạo foam. Ngưng tạo foam trước 1000F*
(400C, hơi ấm tay) hoặc khi lượng
bọt sữa trong ca dâng lên 1 inches (2-4cm) so với mực sữa ban đầu.
|
||
*Lưu ý: Khi nhiệt độ
sữa đạt trên 40°c, nếu tiếp tục nghe tiếng xẹt tạo foam, bề mặt sữa sẽ sinh
ra nhiều bong bóng và sẽ không mịn.
* Trong lúc đánh
sữa, để ý nghe tiếng xẹt và canh độ dâng của sữa, tiếng xẹt càng nhiều thì foam
sữa tạo ra sẽ càng dày.
|
|||
Giai đoạn 2
|
|||
|
|||
Sau khi đánh sữa |
|
![]() |
2 giai đoạn đánh sữa |
Tham khảo
Video:
Latte Milk Steaming Standard
từ Metropolis Coffee
Cappuccino Milk Steaming
Standard từ Metropolis Coffee
Steaming tips from La
marzocco
"Caffe
Latte Art - David Schomer". YouTube. N.p., 2017. Web. 27 Feb. 2017.
This comment has been removed by a blog administrator.
ReplyDeleteGửi Anh :
ReplyDeleteCho em hỏi là khi em làm cappuccino để đánh giá 1 ly cappu ngon, Em có cần phải giử lại vij hơi đắng của cafe không anh, xin được mọi người cho ý kiến.
Thanks
Anh chị em có nhu cầu đèn trang trí quán cafe xin mới ghé thăm
ReplyDelete