CÔNG THỨC ESPRESSO CHO CÀ RANG NHẠT

Trong tháng 11, BW có dịp  hợp tác với công ty Quang Tân Hòa, nhà nhập khẩu máy pha Astoria và máy xay Compak nhằm mang đến 1 chủ đề thú vị đó là [CÔNG THỨC PHA ESPRESSO CHO CÀ PHÊ RANG NHẠT]. Trong bài viết này, 4 hồ sơ đa dạng được cho là phù hợp với cà rang nhạt lần lượt [OLD SCHOOL], [LONG PRE-INFUSION], [TURBO SHOT] và [HYPER SHOT] được pha với sự hỗ trợ của 2 dòng máy khủng là Storm FRC và máy xay PK 100. Ngoài ra còn đề cập đến những lưu ý khi pha cà phê rang nhạt. Hi vọng bài viết này sẽ giúp mọi người pha ra được những shot Espresso như ý.

TRONG TÁCH CÀ PHÊ CÓ GÌ – CHƯƠNG I: HƯƠNG THƠM (P1)

 

Chiết suất là chủ đề mà BW rất thích và có rất nhiều bài chia sẻ trước đây. Tuy nhiên mặc dù đã hiểu sâu hơn về chiết suất nhưng vẫn không giúp BW hiểu được hoàn toàn những thay đổi về hương vị trong tách và liệu có thể tác động đến chúng trong các khâu trồng, rang, thưởng thức bên cạnh việc  chiết xuất (Pha) hay không. Do đó, trong chuỗi bài viết sắp tới, BW sẽ đào sâu vào việc giải thích cặn kẽ những thành phần có trong tách cà phê như Hương thơm (Aroma), Vị chua (Acidity),  Vị Ngọt (Sweetness), Vị đắng (Bitterness) và các tiền chất hình thành như các axit hữu cơ, Trigonelline, Carbohydrate, Axit amin, Chlorogenic Acids (CGA), Caffeine, Lipid… dưới góc nhìn khoa học nhưng sẽ cố gắng diễn đạt thật  gần gũi dễ hiểu để các Barista hiểu sâu hơn về ly cà phê của mình.

[NƯỚC KHÔNG CHỈ ĐỂ UỐNG PHẦN 1]: CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN

Khi pha cà phê bên cạnh các yếu tố như chất lượng xay, nhiệt độ, tỉ lệ, thời gian… thì nước là 1 yếu tố rất quan trọng khi đóng vai trò là dung môi chứa các khoáng chất giúp liên kết và chiết suất những hương vị trong hạt làm cho ly cà phê của bạn trở nên đầy màu sắc hay cũng có thể làm lu mờ hoàn toàn các hương vị đặc trưng. Tuy hỗ trợ nhiều trong việc chiết suất nhưng nước lại ít được để ý tới và rất khó kiểm soát trong thực tế.

CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC PHẦN 1: GHI NHỚ BẢNG ĐIỂM VÀ NHỮNG LƯU Ý KHI ĐỌC LUẬT

Nếu bạn là 1 người đam mê cà phê và thích chia sẻ niềm đam mê đó đến mọi người trên sân khấu thì nhất định phải đọc 3 phần trích từ Workshop “CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC” tổ chức bởi công ty Idocean và diễn giả Trần Hân - quán quân VNBC 2016 và 2017. Kiến thức được chia sẻ ở đây không chỉ đúc kết từ kinh nghiệm đi thi trong nhiều năm mà còn từ những kiến thức cô tích lũy được từ sự kiện Champions’ Hub by Victoria Arduino và Coaching Course của Hidenori Izaki, nên những kiến thức này thật sự vô giá.

CÁC THÓI QUEN SAI LẦM MÀ BARISTA HAY MẮC PHẢI (PHẦN 2)

 5/ [ĐÁNH SỮA (STEAMING)]

a. [HAO PHÍ SỮA]

Sai lầm của Barista khi làm các món có sữa đó là ít để ý đến sự hao phí. Cụ thể, khi làm Latte hay Cappuccino xong lượng sữa dư trong ca có thể lên đến 50 – 80 ml, nếu bạn để đông lạnh và dùng lại có nhiều vấn đề xảy ra. Đầu tiên sữa đã đánh nóng rất dễ nhiễm khuẩn, ngoài ra, hương vị thơm ngon, vị béo, ngọt ban đầu sẽ giảm đi rất nhiều. Cuối cùng là sự hao phí, nếu chắt chiu, Barista sẽ tiết kiệm được rất nhiều cho tiệm của mình.

CÁC THÓI QUEN SAI LẦM MÀ BARISTA HAY MẮC PHẢI (Phần 1)

Để làm ra 1 ly cà phê ngon không khó, nhưng vừa ngon vừa ổn định thì thật sự không dễ, nhất là đối với espresso. Bài viết sau đây tổng hợp một số thói quen sai lầm phổ biến mà Barista thường hay mắc phải, ở Phần 1 sẽ liên quan đến quá trình làm Espresso, cả nhà theo dõi và có câu hỏi hay góp ý xin gửi về Helpmail: baristaweapon@gmail.com

ESPRESSO PROFILE (PHẦN 2:) CÁC BƯỚC DIALING

Ở phần 1, mọi người đã nắm cơ bản 3 khái niệm trong việc Dialing, trong phần này  Cọ sẽ hướng dẫn mọi người các bước tạo 1 Espresso profile cơ bản. Trước khi đi sâu vào chi tiết, có 1 điều Cọ cần lưu ý mọi người, ở đây Cọ chỉ thực hiện việc Dialing với điều kiện máy móc phổ thông như máy pha Perla junior (Heat Xchange single Boiler) của Astoria và máy xay Mazzer cơ Super Jolly vì không khuyến khích mọi người phụ thuộc quá nhiều vào máy móc.