THUẬT NGỮ QUAN TRỌNG TRONG RANG CA PHÊ (PHẦN 2)

Hard Bean. Độ cao càng cao thì nhiệt độ sẽ thấp làm cho trái cà phê chín chậm dẫn đến hạt cứng và ít xốp hơn. Hạt cứng sẽ có độ chua cao và hương vị phức tạp hơn hạt mềm (Trồng ở độ cao thấp), tuy nhiên cũng có trường hợp ngoại lệ.

Grainy: Hương vị hạt thường thấy trong những mẻ rang quá nhạt (Light), vị cà phê chưa phát triển đầy đủ và có vị như ngũ cốc. Grainy cũng có nghĩa tích cực là vị ngọt dễ chịu

THUẬT NGỮ QUAN TRỌNG TRONG RANG CA PHÊ (PHẦN 1)

Acids: Trong cà phê có nhiều loại acid cùng nhau tạo nên hương vị đa dạng cho cà phê như acetic, malic, citric, quinic, tartarric, phosphoric, v..v..

Aged coffee: cà phê lâu năm khác với cà phê bị cũ. Đặc trưng của cà phê lâu năm sẽ có hương vị của đất, vị cay, da hoặc mùi thuốc lá.

Afterburner. Một thiết bị được tích hợp vào máy rang dung để khử khói và mùi hôi

THUẬT NGỮ CÀ PHÊ TRONG THỬ NẾM (PHẦN 2)

Grassy Một mùi khó chịu gây ra do việc dùng nước không sạch hoặc phơi khô cà phê không đúng cách trong quá trình sơ chế ướt và khô. Đồng thời cũng là mùi đặc trưng cho cà phê mùa vụ cũ.

THUẬT NGỮ TRONG THỬ NẾM CÀ PHÊ (PHẦN 1)

Acidity: Các loại cà phê có tính acid cao và dễ chịu sẽ mang lại hương vị đa dạng, thơm ngon và sống động cho tách cà phê. Acidity có thê xếp theo cao, trung bình hoặc thấp, ngoài ra acidity còn tương ứng với độ cao mà hạt cà phê đó được trồng.  

 

Aftertaste . Hương và vị của cà phê sau khi uống và còn đọng lại trong miệng. Còn được gọi là : Finnish

Alkaline Kiềm, dung dịch có độ pH lớn hơn 7.