Trong quá trình đào tạo, BW thường hay nhấn mạnh với học viên về tầm quan trọng của việc đánh sữa (Steam milk) ngon và ổn định trước khi muốn đi theo con đường Latte Art. Trên thực tế, có rất nhiều lỗi sai trong quá trình đánh sữa, hôm nay BW tổng hợp lại các lỗi sai thường gặp từ quá trình đào tạo và ghi nhận từ thực tế, các Barista xem mình đang gặp phải lỗi thứ mấy nhé.
b . [TRANSFORMATION] Chuyển hóa
Về cơ bản, trong cà phê sẽ có các hợp chất không bay hơi (Non—volatile compounds) như caffein (Đóng góp vào vị đắng), Melanoidin (đóng góp vào vị đắng, Body và màu nâu của cà phê)… và tất nhiên hương thơm sẽ là những hợp chất dễ bay hơi (Volatile compounds) ở áp suất và nhiệt độ phòng như:
Chiết suất là chủ đề mà BW rất thích và có rất nhiều bài chia sẻ trước đây. Tuy nhiên mặc dù đã hiểu sâu hơn về chiết suất nhưng vẫn không giúp BW hiểu được hoàn toàn những thay đổi về hương vị trong tách và liệu có thể tác động đến chúng trong các khâu trồng, rang, thưởng thức bên cạnh việc chiết xuất (Pha) hay không. Do đó, trong chuỗi bài viết sắp tới, BW sẽ đào sâu vào việc giải thích cặn kẽ những thành phần có trong tách cà phê như Hương thơm (Aroma), Vị chua (Acidity), Vị Ngọt (Sweetness), Vị đắng (Bitterness) và các tiền chất hình thành như các axit hữu cơ, Trigonelline, Carbohydrate, Axit amin, Chlorogenic Acids (CGA), Caffeine, Lipid… dưới góc nhìn khoa học nhưng sẽ cố gắng diễn đạt thật gần gũi dễ hiểu để các Barista hiểu sâu hơn về ly cà phê của mình.