Monday, July 31, 2017

CỦA BỀN TẠI NGƯỜI !!! (Phần 1)


Hôm nay chúng ta sẽ qua 1 phần mà Barista nào cũng biết nhưng ít khi được nhấn mạnh tầm quan trọng khi được training, đó là phần vệ sinh máy pha và máy xay. Trên thực tế, vệ sinh thường xuyên sẽ giúp máy móc kéo dài tuổi thọ và hạn chế sự tích tụ của dầu cà phê (Oil) trên các bộ phận dẫn đến mùi hôi khi chiết suất và xay cà phê. Do đó, bên cạnh phần vệ sinh cơ bản, Barista cần phải biết vệ sinh thêm những chi tiết như lưỡi dao, shower, hay thay ron cao su. Ngoài ra còn phải chú ý đến các vấn đề như xài lọc nước, descale… nữa. Trong bài này, Cọ sẽ hướng dẫn các bạn cách vệ sinh từ cơ bản đến nâng cao nhé.

Dụng cụ vệ sinh
·        Vic dẹp nhỏ
·        Cọ L
·        Filter không lỗ (Blind filter)
·        Khăn mềm
·        Thuốc vệ sinh (Bột cho group head và dung dịch cho vòi hơi)
·        Cọ vệ sinh vòi hơi
·        Chổi hay máy hút bụi để vệ sinh máy xay
Tại sao phải vệ sinh máy thường xuyên? 
Dầu trong cà phê  giúp tạo ra nhiều hương vị tuyệt vời, nhưng đồng thời cũng chính là nguyên nhân làm bột cà phê ứ đọng lại trong máy ở những bộ phận khác nhau như tay pha (portafilter), phễu lọc (basket), màn xả nước (Shower), đầu group (Group head), ... Theo thời gian, dầu ứ đọng quá nhiều là nguyên nhân của những mùi vị khó chịu trong ly espresso (chua gắt, hôi...)
Do đó, việc vệ sinh định kì (tuỳ thuộc vào tần suất sử dụng máy) sẽ ngăn ngừa sự tích tụ và đảm bảo sự chiết xuất của máy được hiệu quả nhất. 
1/ Công việc hằng ngày 
a/ Vệ sinh máy pha bằng nước thường 
Bước 1: Dùng cọ L chải sạch shower và những ngóc ngách  nhỏ trong grouphead để loại bỏ bã cà phê còn đọng lại.
Bước 2: Tháo basket và lắp blind filter vào tay pha, sau đó lắp chặt tay pha vào group, mục đích là không cho nước thoát xuống 

Bước 3: Bấm nút chiết suất, giữ khoảng 5 đến 10 giây , sau đó tắt đi, lặp lại 4-5 lần
 
Bước 4: Sau đó để tay pha hở ra, cho nước thoát xuống rồi bắt đầu lắc nhẹ, đến khi thấy nước sạch là được

 
Bước 5: Lấy khăn mềm lau sạch grouphead
Bước 6: Sau đó tháo khay (trip tray) dưới group head ra vệ sinh bằng nước thường
Bước 7: lấy khăn khô, lau sạch bụi xung quanh máy pha 

*Lưu ý: Việc vệ sinh bằng blind filter chỉ áp dụng cho những máy pha chuyên nghiệp có van ba chiều (3-way valve solenoid). Do đó, nếu bạn đang xài máy gia đình nên kiểm tra thông tin trước khi sử dụng nhé.
Video: How to Clean an Espresso Machine | Perfect Coffee
Vệ sinh máy pha bằng thuốc 
Cho 1 muỗng nhỏ bột vệ sinh vào blind filter xong lặp lại các bước 2,3,4,5. Sau đó pha bỏ 1 shot espresso tiếp theo cho mỗi group để loại bỏ hoàn toàn thuốc còn sót lại.
*Lưu ý: Vệ sinh bằng thuốc có thể làm hằng ngày, hoặc ít nhất là 1-2 lần 1 tuần. Riêng vệ sinh bằng nước nên làm ít nhất 2 lần 1 ngày.  
b/ Vệ sinh vòi hơi bằng nước thường
Sau khi đánh sữa xong, phải xả hơi và lau ngay, nếu để lâu, các cặn sữa sẽ đóng lại ở bên trong và gây ra nghẽn vòi hơi, dẫn đến vòi hơi bị yếu và không ra đủ hơi ở các lỗ và tất nhiên hơi nước sẽ kèm theo mùi hôi
Bước 1: Lấy 1 ca nước nguội, để ngập vòi hơi, vặn 5s xong tắt, lăp lại khoảng 5 lần
Bước 2: Lần vặn cuối sẽ không tắt và để xả ra cho đến khi nước gần sôi mới tắt.
Bước 3: Sau khi tắt, để nguyên như vậy trong 5 phút, mục đích là làm rã những cặn sữa dính trên vòi hơi.
Bước 4: Xả hơi và lấy khăn lau sạch vòi.
2/ Vệ sinh 1 tuần 1 lần
a/ Vệ sinh grouphead

Grouphead siêu dơ
Bước 1: Mở shower ra bằng vít ngắn, phải cẩn thận để không làm rách shower
Bước 2: Ngâm shower trong dung dịch Puly Caff pha với nước nóng, có thể kết hợp để ngâm đầu vòi hơi, tay pha và filter cùng 1 lúc.
Bước 3: Dùng cọ L và khăn khô vệ sinh group head. Lưu ý không được dùng bùi nhùi để vệ sinh vì sẽ làm xước shower và group head.

 Bước 4: Vệ sinh shower bằng bàn chải mềm
Bước 5: Gắn shower vào sau đó xả bỏ 1 shot espresso. Như vậy các bạn đã vệ sinh xong group head rồi.
Video: Vệ sinh grouphead của GS3
https://www.youtube.com/watch?v=7nYZHZJyVZk\ 
b/ Vệ Sinh vòi hơi 
Cũng giống như group head, ta sẽ dùng dung dịch để vệ sinh cho vòi hơi.
*Lưu ý: Không sử dụng bột cho vệ sinh vòi hơi vì khi tắt có thể bị hút ngược bột vào nồi hơi. Chỉ nên sử dụng nước sạch hoặc nước vệ sinh chuyên dụng để vệ sinh

Dung dịch vệ sinh vòi hơi của Puly
Bước 1: Hoà tan dung dịch vệ sinh vòi sữa với nước vào ca đánh sữa
Bước 2: Sục khí vào dung dịch tương tự lúc đánh sữa
Bước 3: Mở đầu vòi và làm sạch lỗ xả hơi bằng kim
Bước 4: Ngâm vòi và đầu vòi vào dung dịch khoảng 5 phút
Bước 5: Lắp đầu vòi vào và xả hơi
Video: Hướng dẫn vệ sinh vòi hơi

c/ Vệ sinh tay pha, phễu lọc và đầu vòi hơi bằng Bột
Bước 1: Trộn 1 muỗng bột Puly Caff và nửa lít nước nóng trong 1 ca lớn.
Bước 2: Tháo đầu vòi hơi và phễu lọc ra khỏi tay pha.
Bước 3: Ngâm phễu lọc, tay pha và đầu vòi hơi trong 30 phút
Bước 4: Sau đó xả nước và lấy bùi nhùi xanh chà nhẹ để sạch những cặn cà phê. 

Trước và sau khi rửa

2 comments:

  1. thanks anh rất nhiều, cần nhiều người như anh ạ .

    ReplyDelete
  2. This comment has been removed by a blog administrator.

    ReplyDelete