BARISTA'S WEAPONS: CÂU CHUYỆN VỀ NHỮNG CHIẾC TÁCH (PHẦN 1)

Một điều mà Cọ rất thích ở cà phê đó là sự đa dạng về trải nghiệm, và sự am hiểu về khoa học ẩn chứa đằng sau có thể tạo ra những trải nghiệm thú vị. Một trong số đó là việc lựa chọn các kiểu tách, chất liệu và màu sắc khác nhau có thể ảnh hưởng đến cách mà khách hàng trải nghiệm hương vị như giúp cà phê cân bằng hơn, nhiều hương thơm hơn, chua hơn hay body mỏng hơn…. Trong bài này chúng ta sẽ tìm hiểu về công dụng của những chiếc tách nhé

[HÌNH DÁNG và THIẾT KẾ]

Trong phần kiểu dáng của tách, có nhiều vấn đề để đề cập như khoảng trống, độ nghiêng, chiều rộng, kích thước. Đầu tiên là khoảng trống (Headspace), phần khoảng không tính từ bề mặt cà phê đến đỉnh, Headspace nhiều hay ít rất quan trọng vì sẽ quyết định việc đánh giá cường độ Hương Thơm. Ví dụ nếu tách Espresso có kích thước rất nhỏ (70-100 ml), khoảng trống sẽ không nhiều, điều này có nghĩa là gì? Đầu tiên mũi ta không thể sát bề mặt cà phê để cảm nhận mùi hương nhiều nhất.

Tách Nutty

Nguồn: Loveramics Việt Nam

Tách nên có đủ khoảng trống để cảm nhận mùi hương

Tiếp theo, các phần tử hương sẽ khó giữ lại trong tách và bay mất, cả 2 yếu tố này giới hạn cách chúng ta cảm nhận mùi hương. Và như đã đề cập trong những bài viết trước, mùi hương đóng vai trò rất quan trọng trong việc cảm nhận tổng quan hương vị trong cà phê. Nên thay vì dung tách nhỏ để nếm cà phê, các bạn nên dùng tách có thể tích lớn hơn một chút. Cọ rất thích dùng tách Nutty của Loveramics để uống Drip hay Espresso vì khoảng trống vừa đủ để đưa mũi vào ngửi và đường kính của miệng ly bo lại giúp hạn chế thất thoát các phần tử hương.

[NHIỆT ĐỘ]

Nói về Nhiệt độ - Đây là 1 yếu tố rất quan trọng trong nếm cà phê, vì khi còn nóng, lưỡi chúng ta sẽ không nhạy trong việc phát hiện ra những vị vốn có trong cà phê như vị chua, ngọt nhưng khi nguội xuống các vị này sẽ rõ hơn. Đây là lí do tại sao trong Cupping Protocol (2009), SCA khuyên nên đánh giá yếu tố Flavour, Aftertaste ở nhiệt độ 71c (Sau khi rót nước vào chén từ 8-10 phút) và Acidity, Body ở 60-70c và Sweetness dưới 38c vì ở nhiệt độ này các yếu trên sẽ được đánh giá chính xác nhất.

Nguồn: Loveramics Việt Nam

Những yếu tố ảnh hưởng đến khả năng giữ nhiệt của tách như Độ dày, Diện tích miệng ly và Lượng cà phê trong tách.

Đầu tiên chúng ta sẽ tìm hiểu về “Thermal Mass” hay “Khối nhiệt” là 1 thuật ngữ quan trọng trong vấn đề giữ nhiệt. Khối nhiệt càng lớn thì sẽ càng lâu mất nhiệt. Bạn có thấy quen không, trong thiết kết máy pha Espresso, cấu tạo của grouphead thường bằng đồng thau với khối lượng rất nặng và dày, điều này sẽ giúp grouphead duy trì độ nóng lâu hơn. Nguyên lý này cũng được áp dụng trong việc thiết kế Tách. Đầu tiên là [Lượng cà phê trong tách], khi rót vào tách, rót càng đầy thì sẽ hình thành Khối nhiệt càng lớn và duy trì nhiệt độ lâu hơn so với chỉ rót một ít.

Tiếp theo, [Ly nặng và Thành dày] sẽ giữ nóng lâu hơn thành mỏng, để giải thích, khi mới rót cà phê, chất lỏng sẽ truyền nhiệt vào tách, thành càng dày thì sự truyền nhiệt càng nhiều, khi tách hấp thu đủ nhiệt thì trở thành 1 khối nhiệt lớn và duy trì nhiệt độ nóng lâu hơn tách có thành mỏng.

Ngoài ra, [Diện tích bề mặt cà phê] nhỏ hay lớn sẽ ảnh hưởng đến khả năng giữ nhiệt, nguyên tắc chung, bề mặt càng lớn càng mau mất nhiệt, điều này dẫn đến hương vị cà phê cũng biến đổi theo. Để giải thích cho việc này khi diện tích tiếp xúc giữa bề mặt cà phê và không khí càng lớn, không khí sẽ hấp thu nhiều nhiệt hơn, và làm cà phê mau nguội hơn. Bạn sẽ thấy điều này đúng Khi trải nghiệm tách Nutty và Floral

Nutty Floral

Nguồn: Loveramics Việt Nam

Trong phần sau, Chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về các yếu tố còn lại của Tách như hình dạng bên trong, màu sắc, chất liệu, bề mặt và góc cạnh và cách chúng ảnh hưởng đến việc thưởng thức cà phê như thế nào nhé.