TRONG TÁCH CÀ PHÊ CÓ GÌ – CHƯƠNG I: HƯƠNG THƠM (P1)

 

Chiết suất là chủ đề mà BW rất thích và có rất nhiều bài chia sẻ trước đây. Tuy nhiên mặc dù đã hiểu sâu hơn về chiết suất nhưng vẫn không giúp BW hiểu được hoàn toàn những thay đổi về hương vị trong tách và liệu có thể tác động đến chúng trong các khâu trồng, rang, thưởng thức bên cạnh việc  chiết xuất (Pha) hay không. Do đó, trong chuỗi bài viết sắp tới, BW sẽ đào sâu vào việc giải thích cặn kẽ những thành phần có trong tách cà phê như Hương thơm (Aroma), Vị chua (Acidity),  Vị Ngọt (Sweetness), Vị đắng (Bitterness) và các tiền chất hình thành như các axit hữu cơ, Trigonelline, Carbohydrate, Axit amin, Chlorogenic Acids (CGA), Caffeine, Lipid… dưới góc nhìn khoa học nhưng sẽ cố gắng diễn đạt thật  gần gũi dễ hiểu để các Barista hiểu sâu hơn về ly cà phê của mình.

[NƯỚC KHÔNG CHỈ ĐỂ UỐNG PHẦN 1]: CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN

Khi pha cà phê bên cạnh các yếu tố như chất lượng xay, nhiệt độ, tỉ lệ, thời gian… thì nước là 1 yếu tố rất quan trọng khi đóng vai trò là dung môi chứa các khoáng chất giúp liên kết và chiết suất những hương vị trong hạt làm cho ly cà phê của bạn trở nên đầy màu sắc hay cũng có thể làm lu mờ hoàn toàn các hương vị đặc trưng. Tuy hỗ trợ nhiều trong việc chiết suất nhưng nước lại ít được để ý tới và rất khó kiểm soát trong thực tế.

CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC PHần 3: NHỮNG ĐIỂM CẦN LƯU Ý VỀ KỸ THUẬT

Cần tìm hiểu rõ luật thi để có những chiến lược thi đấu hợp lý
Nguồn: Loveramics Việt Nam

Phần cuối cùng trong cuỗi bài viết “CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC” lưu ý thí sinh những điểm quan trọng khi đi thi như những yếu tố trong và ngoài tầm kiểm soát  và yếu tố nào nên tập trung tối đa để phần thi diễn ra thuận lợi hơn.

CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC PHẦN 2: TÌM KIẾM HẠT CÀ PHÊ và QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ

[I.TÌM KIẾM HẠT CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG]

1 điểm mà bạn cần lưu ý, cà phê chất lượng không có nghĩa là mắc tiền mà sẽ phù hợp với máy móc mà bạn sẽ sử dụng. Ví dụ, Hân thường chọn những loại cà phê sơ chế Honey hoặc Natural ngọt và nhiều flavor nhất có thể để khi sử dụng những máy pha lạ vẫn có thể giữ lại được 70-80% hương vị.

CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC PHẦN 1: GHI NHỚ BẢNG ĐIỂM VÀ NHỮNG LƯU Ý KHI ĐỌC LUẬT

Nếu bạn là 1 người đam mê cà phê và thích chia sẻ niềm đam mê đó đến mọi người trên sân khấu thì nhất định phải đọc 3 phần trích từ Workshop “CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC” tổ chức bởi công ty Idocean và diễn giả Trần Hân - quán quân VNBC 2016 và 2017. Kiến thức được chia sẻ ở đây không chỉ đúc kết từ kinh nghiệm đi thi trong nhiều năm mà còn từ những kiến thức cô tích lũy được từ sự kiện Champions’ Hub by Victoria Arduino và Coaching Course của Hidenori Izaki, nên những kiến thức này thật sự vô giá.

7 YẾU TỐ CẦN NẮM ĐỂ ĐÁNH GIÁ CÀ PHÊ NHƯ DÂN NGÀNH

 Cà phê ai cũng đã uống nhiều rồi và tất nhiên ngon hay dở phụ thuộc vào gu của mỗi người, tuy nhiên ở mức độ cơ bản là khách hàng khi thưởng thức thì sẽ có những tiêu chí gì để mọi người đánh giá các tách cà phê khác nhau ? Nếu bạn vẫn đang phân vân thì sau đây BW sẽ giới thiệu vài yếu tố cơ bản giúp mọi người trong vấn đề này.  

RANG CÀ PHÊ CÓ GÌ VUI ?

Mục đích chính của việc rang là để biến 1 hạt cà phê nhân xanh đơn giản với rất ít hương vị trở nên phức tạp và đẹp đẽ hơn. Các bạn cứ liên tưởng đến việc nấu ăn để biến 1 nguyên liệu thô trở nên đầy đủ hương vị. Nhưng ở đây sẽ khó hơn khi bạn chỉ dùng 1 loại nguyên liệu duy nhất là cà phê để tạo ra những hương vị mong muốn. Vậy rang cà phê có gì vui ? Khi rang, cà phê sẽ biến đổi:

CÁC THÓI QUEN SAI LẦM MÀ BARISTA HAY MẮC PHẢI (PHẦN 2)

 5/ [ĐÁNH SỮA (STEAMING)]

a. [HAO PHÍ SỮA]

Sai lầm của Barista khi làm các món có sữa đó là ít để ý đến sự hao phí. Cụ thể, khi làm Latte hay Cappuccino xong lượng sữa dư trong ca có thể lên đến 50 – 80 ml, nếu bạn để đông lạnh và dùng lại có nhiều vấn đề xảy ra. Đầu tiên sữa đã đánh nóng rất dễ nhiễm khuẩn, ngoài ra, hương vị thơm ngon, vị béo, ngọt ban đầu sẽ giảm đi rất nhiều. Cuối cùng là sự hao phí, nếu chắt chiu, Barista sẽ tiết kiệm được rất nhiều cho tiệm của mình.